Es uno de los elegidos para formar parte del Congreso de Gastronomía y Vino que se celebra entre ayer y hoy en el Centro de Turismo, junto a estrellas Michelin como Ricard Camarena, Kiko Moya o Miguel Barrera, lo que da idea de la destreza en los fogones de este castellonense. De familia hostelera -su madre comandó, entre otras, las cocinas de Bugati o la cafetería Jockey-, Luis Arrufat completó una intensa formación que le ha llevado en la actualidad a ser docente en la mejor universidad gastronómica de Europa, la Basque Culinary Center de San Sebastián. Además, junto a la agencia de comunicación Cocinaremociones, ejerce también de asesor gastronómico. Tras formarse en Madrid llegó a El Bulli y, como a tantos otros cocineros, fue una experiencia que le cambió la vida. "Durante los seis años que pasé allí, del 2006 al 2011, desarrollé constantemente nuevas ideas y conceptos. Trabajar con Ferran Adrià y su visión de conceptualización de la cocina es una experiencia inolvidable", explica Arrufat. De esta etapa aprendió a combinar la gastronomía tradicional y la moderna y, sobre todo, "sentido común". Ahora difunde sus conocimientos en el Congreso de Gastronomía y Vino, "un paso importante" a nivel promocional. "Más de trescientos profesionales tienen la oportunidad de conocer las últimas tendencias de profesionales de reconocido prestigio, que luego pueden implantar en sus negocios para conseguir mejorar la experiencia del consumidor", detalla. En su opinión, todavía hay mucho trabajo por hacer, especialmente a nivel promocional. "En ocasiones he sido crítico al percibir falta de impulso para situar Castellón en la élite de provincias donde comer y que esto sea un atractivo turístico. Según los datos, el sector es protagonista en la recuperación económica y tenemos la responsabilidad de mantener las expectativas de un consumidor exigente", afirma. ¿Y cuál es nuestro principal valor a nivel gastronómico?: "Materia prima de primera calidad, con la virtud de contar con el contraste de mar y montaña. No obstante, me parece interesante que este primer congreso tenga como protagonista el pescado, ya que el mar Mediterráneo aporta mucho producto a nuestras cocinas". De momento, pone su sabiduría al servicio del Basque Culinary Center, donde actualmente trabaja como coordinador técnico del área de másteres y cursos. Allí cuenta con el burrianense César Moreno como profesor de pastelería, lo que le hace sentir "muy orgulloso". Sus planes de futuro pasan por proyectar su marca personal en el área de asesoramiento gastronómico. "Invertir en formación, asesoramiento y comunicación es imprescindible para el sector de la hostelería", finaliza.
