Para todos los amantes de las setas, tanto para los que les gusta recogerlas como para los que disfrutan con su sabor y textura, a continuación te contamos una receta donde se puede juntar carne y verdura en un mismo plato.
Setas, manjar todo el año
Las setas podemos encontrarlas de varias maneras y durante todo el año. En otoño e invierno se encuentran las frescas de temporada como el robellón, la llanega o el rebozuelo (también en verano). En primavera encontramos setas de San Jorge, colmenilla y perrechico, entre otras. La seta de chopo y el boleto o cep, aparecen en verano. Hay que respetar los lugares donde encontramos setas, cortándolas, no arrancándolas para que vuelvan a crecer.
Cómo congelarlas
Se pueden comprar en lata, en aceite o vinagre, aunque a veces quedan un poco babosas. Hay setas, no todas, que se congelan muy bien frescas (como el boleto) tras un hervor. Otras, como la llanega o el rebozuelo, hay que limpiarlas y sofreírlas antes de congelarlas. Las secas las tenemos todo el año y se hidratan fácilmente: 20 minutos en agua tibia con una punta de azúcar, cocidas otros 10 minutos con sal, y sofritas o cocidas.
Una fuente de propiedades
Las setas son bajas en calorías y aportan vitamina B y E. Además, proporcionan al organismo proteínas vegetales y minerales como el fósforo, cobre o hierro y, a veces, yodo y potasio. Las setas como el Shiitake, que tanto se usa en la cocina oriental, refuerzan el sistema inmunológico, ayudan a equilibrar el nivel de azúcar en sangre y pueden reducir los niveles de colesterol, lo que las convierte en apropiadas para quien lo padece.
Cómo elaborar cabritillo relleno de setas
Ingredientes (4 personas):
- Cabrito: 2 ‘carrés’
- Setas silvestres: 300gr
- Riñones de cabrito y parte del hígado: Al gusto
- Ajos tiernos: 2
- Tomates: 2
- Cebolla: 1
- Aceite de oliva: 2dl
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Ajos: 4 dientes
- Tomillo: Al gusto
- Espárragos: 8
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es limpiar las setas y separar las más bonitas, que se emplearán para la guarnición. A continuación, se saltea el resto con los riñones, el hígado y los ajos tiernos. A parte, se deshuesan los ‘carrés’, se rellenan con el salteado y un poco de tomillo. Se hornean durante 45 minutos a 180º aunque, cuando queden 10 minutos, se aumenta la temperatura del horno para que la carne quede crujiente.
Transcurrido este tiempo, y tras comprobar que la carne está tierna por dentro y crujiente por fuera, se retiran los ‘carrés’ de cabritillo rellenos del horno y se cuelan los jugos de la cocción. Se saltean las setas reservadas para la guarnición en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y se añaden al jugo de la carne colado.
Únicamente resta presentar el plato. Para ello, se disponen los trozos de cabrito rellenos en un plato llano y se decora con espárragos u otras verduras a su alrededor, así como las setas salteadas que se habían reservado para la presentación final del plato. Se sirve bien caliente.