1. PASTEL DE TRUFA DE VERANO

Ingredientes:

  • 400 gr. de patatas cortadas a dados pequeños
  • 400 gr. de jamón de york o fiambre de pavo cortado a dados pequeños
  • 4 huevos cocidos trufados
  • 250 gr. de mayonesa trufada
  • 50 gr. de trufa fresca de verano
  • Escamas de sal

Elaboración:

  1. En primer lugar, cocemos las patatas y posteriormente las dejamos enfriar. Una vez frío mezclamos con 3 huevos picados, 20 gramos de trufa rallada, el york y la mayonesa trufada.
  2. Emplatamos con un molde redondo al que añadimos la mezcla y adornamos con huevo rallado y láminas de trufa repartidas por la superficie.
  3. Seguidamente lo dejamos unos 60 minutos en la nevera.
  4. A continuación, quitamos el molde y servimos acompañado de tostadas pequeñas de pan recién hechas.

*Truco: podemos comprar una mayonesa suave y añadirle trufa rayada.

2. PATÉ DE FOIE TRUFADO

Ingredientes:

  • 1 hígado de pato
  • 1 mgret de pato
  • 1 trufa negra rallada de unos 40 gr. (Tuber melanosporum)
  • 2 cucharadas soperas de oporto
  • Pimienta
  • Nuez moscada y clavo al gusto
  • Sal
  • (Antes de elaborarlo hay que mantener la trufa con el hígado y el magret durante 48 horas, en un recipiente herméticamente cerrado y dentro del frigorífico)

Preparación:

  1. Salpimentamos el magret de pato y seguidamente lo pasaremos por la plancha para que se dore un poco. Mientras, machacamos con un tenedor el hígado y vamos quitando las venas.
  2. Una vez dorado el magret le quitaremos la piel y lo trituraremos con una picadora. Se lo añadimos al hígado y mezclamos bien añadiéndole la sal, pimienta, nuez moscada, clavo, el oporto y la trufa.
  3. Seguimos mezclando hasta que tenga una textura uniforme. Llenar los tarros de cristal con este paté y tapar bien.
  4. Poner en la olla express, cubriendo 1/5 aproximadamente del tarro con agua.
  5. Tapar y cocer durante 10 minutos.

3. HUEVOS TRUFADOS CON PATATAS

Ingredientes:

  • 8 huevos de corral
  • 3 cebolletas
  • 30 gr. de trufa negra
  • Aceite de oliva
  • Una ramita de perejil
  • 500 gr. de patatas
  • 300 ml. de nata líquida
  • 50 gr. de mantequilla
  • Sal

Preparación para la crema:

  1. Primero pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua y sal. A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más.
  2. A continuación, triturar y añadir la mantequilla. Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.

Para el revuelto:

  1. Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana.
  2. Por último, batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la presentación final en el plato) y un poco de sal y verterlo en la satén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover. Toda una delicia para el paladar.

4. SOPA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y TRUFA

Ingredientes:

  • 2 manojos de espárragos blancos frescos (o 2 latas de espárragos)
  • 200 ml. de nata lçiquida
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 trufa en conserva
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Antes que nada, pelar los espárragos y ponerlos a cocer en abundante agua y sal; cuando estén cocidos, reservar alguna punta para decorar, triturar el resto con un poco del agua de cocerlos y pasar por un colador fino.
  2. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y ponerlo a enfriar. Una vez fría, añadir la nata, el jugo del bote de la trufa, mezclarla y ponerla a punto de sal.
  3. En cuanto al acabado, colocar en los platos las puntas de los espárragos reservadas; añadir la trufa cortada en láminas y servir la sopa alrededor, añadir un poco de cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.