1. PASTEL DE TRUFA DE VERANO
Ingredientes:
- 400 gr. de patatas cortadas a dados pequeños
- 400 gr. de jamón de york o fiambre de pavo cortado a dados pequeños
- 4 huevos cocidos trufados
- 250 gr. de mayonesa trufada
- 50 gr. de trufa fresca de verano
- Escamas de sal
Elaboración:
- En primer lugar, cocemos las patatas y posteriormente las dejamos enfriar. Una vez frío mezclamos con 3 huevos picados, 20 gramos de trufa rallada, el york y la mayonesa trufada.
- Emplatamos con un molde redondo al que añadimos la mezcla y adornamos con huevo rallado y láminas de trufa repartidas por la superficie.
- Seguidamente lo dejamos unos 60 minutos en la nevera.
- A continuación, quitamos el molde y servimos acompañado de tostadas pequeñas de pan recién hechas.
*Truco: podemos comprar una mayonesa suave y añadirle trufa rayada.
2. PATÉ DE FOIE TRUFADO
Ingredientes:
- 1 hígado de pato
- 1 mgret de pato
- 1 trufa negra rallada de unos 40 gr. (Tuber melanosporum)
- 2 cucharadas soperas de oporto
- Pimienta
- Nuez moscada y clavo al gusto
- Sal
- (Antes de elaborarlo hay que mantener la trufa con el hígado y el magret durante 48 horas, en un recipiente herméticamente cerrado y dentro del frigorífico)
Preparación:
- Salpimentamos el magret de pato y seguidamente lo pasaremos por la plancha para que se dore un poco. Mientras, machacamos con un tenedor el hígado y vamos quitando las venas.
- Una vez dorado el magret le quitaremos la piel y lo trituraremos con una picadora. Se lo añadimos al hígado y mezclamos bien añadiéndole la sal, pimienta, nuez moscada, clavo, el oporto y la trufa.
- Seguimos mezclando hasta que tenga una textura uniforme. Llenar los tarros de cristal con este paté y tapar bien.
- Poner en la olla express, cubriendo 1/5 aproximadamente del tarro con agua.
- Tapar y cocer durante 10 minutos.
3. HUEVOS TRUFADOS CON PATATAS
Ingredientes:
- 8 huevos de corral
- 3 cebolletas
- 30 gr. de trufa negra
- Aceite de oliva
- Una ramita de perejil
- 500 gr. de patatas
- 300 ml. de nata líquida
- 50 gr. de mantequilla
- Sal
Preparación para la crema:
- Primero pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua y sal. A los 15 minutos, escurrirlas y añadir la nata, dejando cocer 8 minutos más.
- A continuación, triturar y añadir la mantequilla. Poner a punto de sal, agregar un poco de caldo de ave si quedara demasiado espeso y reservar.
Para el revuelto:
- Sofreír en una sartén la cebolleta cortada en juliana.
- Por último, batir los huevos, añadir la trufa picada (reservando algunas láminas para la presentación final en el plato) y un poco de sal y verterlo en la satén, dejando que se cuaje suavemente sin dejar de remover. Toda una delicia para el paladar.
4. SOPA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y TRUFA
Ingredientes:
- 2 manojos de espárragos blancos frescos (o 2 latas de espárragos)
- 200 ml. de nata lçiquida
- 2 hojas de gelatina
- 1 trufa en conserva
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Antes que nada, pelar los espárragos y ponerlos a cocer en abundante agua y sal; cuando estén cocidos, reservar alguna punta para decorar, triturar el resto con un poco del agua de cocerlos y pasar por un colador fino.
- Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y ponerlo a enfriar. Una vez fría, añadir la nata, el jugo del bote de la trufa, mezclarla y ponerla a punto de sal.
- En cuanto al acabado, colocar en los platos las puntas de los espárragos reservadas; añadir la trufa cortada en láminas y servir la sopa alrededor, añadir un poco de cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.