INGREDIENTES: 1 kg de filetes de caballas limpios de espinas, 2 cucharadas de pan rallado, perejil picado, un huevo, orégano, sal y pimienta blanca.
ELABORACIÓN: Picar el pescado en crudo, añadir un huevo batido, el pan rallado, el perejil y el orégano, salpimentar y mezclar. Con la masa, formar bolitas del tamaño de una albóndiga. Para la salsa: freír el ajo en aceite bien caliente y agregar la harina, agua y azafrán. Ligar bien la salsa moviendo la sartén y añadir las bolitas de caballa. Cocinar hasta que estén hechas, apartar del fuego y agregar una yema de huevo batida con el zumo de limón, sin parar de moverlas para que no se corte la salsa. Después de todo ello, listas para servir.
