INGREDIENTES: 1kg. y 1/2 de pierna de cordero deshuesada; 1 cebolla; 2 tomates maduros; 6 dientes de ajo; 20 cl. de brandy; media hoja de laurel; azafrán; perejil; aceite de oliva; y sal
ELABORACIÓN: En primer lugar, saltear la cebolla picada y los dientes de ajo, cortados en láminas, en una cazuela baja con seis cucharadas de aceite de oliva. A continuación, rehogar. Incorporar el cordero limpio, en trozos medianos, y sazonado. Luego, agregar los tomates pelados, laurel y unas hebras de azafrán. Después, remover y refrescar con un vaso de agua. Llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Por último, salar antes de dar el último hervor.
