INGREDIENTES: 500 gramos de bacalao desalado y desmigado; 8 huevos grandes; 3 cebolletas tiernas; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de perejil picado o cebollino; aceite de oliva virgen extra; y pimienta negra recién molida.

ELABORACIÓN: En una cazuela ponemos aceite y doramos a fuego lento las cebollas cortadas en juliana pequeña y los ajos muy picaditos removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y retirar. Poner una sartén a fuego fuerte, con un poco de aceite y añadir la cebolla, incorporar el bacalao desmigado y el perejil picado o cebollino, saltearemos un par de minutos aproximadamente, removiendo continuamente. Pasado ese tiempo, se añaden los huevos batidos con un poco de pimienta negra recién molida. Se le da forma en la sartén, tiene que quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.