Cómo elaborar la tradicional tortilla de espárragos de Castellón

ELABORACIÓN: En primer lugar, lavar los espárragos y escurrirlos. Hay que cortar unos centímetros la parte del tallo y preparar una olla con agua y un poco de sal. Cuando el agua hierva, añadir los espárragos y cocer 5 minutos. Escurrir y reservar. A continuación, en una sartén, poner un poco de aceite de oliva virgen. Rehogar los ajos 1 minuto, y añadir el perejil y los espárragos escurridos, saltear todo unos 3 minutos. Después, en un recipiente batir un poco los huevos con un tenedor y añadirlos a la sartén donde tenemos los espárragos. Cocinar durante 2 minutos por lado, para darle la vuelta antes retira todo el aceite de la sartén, y usa un plato o tapa de sartenes de tamaño igual o mayor que la sartén.

Voltear la sartén sobre el plato o la tapa y deslizar la tortilla para que se haga por el otro lado. Agrega el aceite que se ha retirado (para evitar quemarnos al darle la vuelta a la tortilla).