TURRÓN DE XIXONA
Ingredientes:
- 1 kg. de almendras crudas
- 800 gr. de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 3 cucharadas soperas de miel
- 1 vaso de agua
- 1 cucharada de canela
- Ralladura de piel de un limón
Modo de elaboración:
- Antes que nada pelar las almendras y molerlas hasta convertirlas en harina.
- Poner las almendras molidas en un mortero con un poco de agua y machacarlas hasta formar una pasta homogénea. Agregar las yemas, removiendo con agilidad para que no se corte la emulsión, que se reserva en el mortero.
- Por otro lado, con el resto del agua y el azúcar preparar en un cazo un almíbar, a fuego muy lento.
- Cuando tenga un color dorado, agregar la pasta del almendras del mortero, la miel y la ralladura de limón.
- Seguir cociendo la mezcla a fuego moderado din dejar de remover hasta que deje de estar pegajosa y tenga consistencia.
- A continuación, sacarla del fuego, verterla en un molde y prensarla para aplanarla, espolvoreando un poquito de canela y dejar enfriar.
