En el incomparable marco del Real Casino Antiguo de Castellón, socios e invitados han disfrutado el fin de semana de una cata muy exclusiva y singular a cargo de Pepe Bada, mítico elaborador del queso cabrales cueva del Teyedu. Cabe destacar que este afinador de queso azules está considerado uno de los mejores del mundo y es que sus quesos cabrales son los más premiados de la historia de esta DO Cabrales. Además, es el único español junto a Ferrán Adrià invitado a dar una masterclass en la universidad de ciencias gastronómicas de Italia. Por otro lado, el queso Teyedu se identifica por tener aromas muy limpios, una gran cremosidad, un sabor equilibrado y una suavidad que sorprende en este tipo de quesos, así como la total ausencia de aromas potentes (animales) tan común en la mayoría de cabrales.
Así, el maridaje del queso cabrales fue realizado con un gran criterio por Sergio Rodríguez, sumiller y copropietario del Rte. Mediterráneo del Grao de Castellón. Las diferentes opciones que se cataron buscando la mejor bebida para este singular queso fueron una mistela de la provincia Castellón, un Oporto, un vermut y una sidra. Esta última opción fue la preferida por todos los presentes, por refrescante y dejar el paladar preparado para el siguiente bocado. "La naturaleza es sabia y creo la sidra donde había Cabrales", matizó Bada.
