INGREDIENTES: 1 rodaballo, ½ kg de galeras, 2 cebollitas tiernas, 250 gr de patatas, 1 cucharada de mantequilla, hebras de azafrán, 1 cucharada de almendras molidas, sal, aceite y pimienta molida.

PREPARACIÓN:

Limpiar el rodaballo. Sacar la carne de las galeras. Con las cabezas, colas y caparazones, hacer un caldo con zanahoria y cebolla. Desechar las verduras y triturar las pieles. Colar fino y reservar. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Colocarlas en una fuente de horno y poner encima el rodaballo. Salpimentar. Rociar con aceite y caldo. Hornear a 190º unos 25 minutos. Para el relleno, dorar la cebolla. Añadir la carne de las galeras y reservar. Sacar el rodaballo. Separar los lomos y quitar las espinas centrales. Rellenar con la carne. Cerrar y volver a poner sobre las patatas. Calentar medio vaso de caldo con las hebras de azafrán. Añadir harina de almendras y mantequilla. Mezclar. Con esta salsa pincelar el rodaballo y gratinar al grill.