INGREDIENTES: 1 kg de anguilas, caldo de pescado, 50 gr de mantequilla, 30 gr de harina, 250 gr de acedera picada, perejil picado, perifollo picado, hierbabuena picada, rúcula para adornar, zumo de limón, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Limpiar y pasar las anguilas por agua y cortar en trozos de 5-6 cm. Cocerlas durante 10 minutos en el caldo de pescado. Hacer una salsa bechamel con mantequilla, harina y caldo de pescado. Añadir las hierbas muy picaditas, salpimentar y añadir el zumo de limón. Dejar cocer un par de minutos. Mezclar las anguilas con la salsa y dejar un par de minutos. Agregar una hoja de acedera, perejil, rúcula y perifollo entero por encima para adornar.