Arroz con judías y nabos

250 gr de careta de cerdo (morro y oreja), 2 patas de cerdo, 100 gr de panceta de cerdo semicurada, 2 ‘blanquets’, 2 morcillas de cebolla oreadas, 200 gr de judías blancas remojadas (víspera) 150 gr de arroz, 500 gr de nabos, pimentón, pimientas, sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Trocear la carne y poner al fuego en una olla con agua fría junto con las alubias. A medio cocer, añadir el nabo pelado y troceado pequeño. Cuando esté todo casi cocido, sofreír en una sartén con un poco de aceite una cucharadita de pimentón e inmediatamente añadirlo a la olla junto con un poco de pimienta recién molida. Dejarlo cocer dos minutos y añadir los embutidos. Si fuera necesario, agregar más agua, ya que debe quedar ligeramente caldoso. Cuando hierva, poner el arroz y dejar unos 20 minutos. Servir bien caliente.