INGREDIENTES: 3 o 4 dientes de ajos negros, 250 grs de garbanzos cocidos, 125 gramos de tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.

PREPARACIÓN: Batir los garbanzos con los ajos y unas cucharadas del agua de cocer los garbanzos hasta obtener un puré fino. Añadir el limón, el tahini y, si fuera necesario, más agua de cocción de los garbanzos. Al final, añadir un buen chorrito de aceite de oliva y batir bien de nuevo. A continuación, ajustar de sal. Si se considera adecuado, se puede añadir más agua hasta conseguir la textura deseada.

RECOMENDACIONES: Los ingredientes para realizar esta receta se pueden adquirir durante todo el año en diversas paradas de los mercados municipales.Los ajos negros, que tienen un precio elevado y, en ocasiones, no son fáciles de encontrar, pueden ser sustituidos por ajos escalibados o asados.