Olla de Castelló

Garbanzos: 500 gr.

Manitas: 1

Oreja o morro: 4

Hueso de jamón: 1

Morcilla (cebolla): 1

Patata: 1

Cardos: 2

Acelgas: 2

Nabo: 1

Judías verdes: 250 gr.

Zanahorias: 1

Calabaza: 1 trozo

Azafrán: unas hebras

PREPARACIÓN

Lo primero es llenar un puchero de agua y ponerlo al fuego. Acto seguido, se introducen los garbanzos (a remojo el día anterior), se añade al puchero la manita de cerdo, la oreja, el morro, el espinazo, el hueso de jamón y la garreta de cordero. A los 45 minutos se incorpora el resto de ingredientes (patatas, cardos, acelgas, judías verdes, nabo, carlotas y calabaza) y cuando falten 10 minutos para las 2 horas, la morcilla.

COCCIÓN

La olla debe estar al menos durante dos horas a un fuego no muy fuerte. Es importante seguir los pasos de esta receta en cuanto a la cocción, ya que los garbanzos y la carne tardan más que las verduras. Además, para obtener unos garbanzos perfectos hay que dejarlos a remojo, por lo menos, doce horas. La olla estará no menos de 2 horas al fuego.

PRESENTACIÓN

La Olla de Castellón, también conocida como Olla de La Plana, tiene en la cazuela de barro su mejor aliado. El barro permite una cocción uniforme y es la mejor presentación. De todos modos, también se puede cocinar en olla de metal o en olla exprés para ganar tiempo.