INGREDIENTES: 12 sardinas frescas, 1 pimiento rojo, 9 olivas sin hueso, 9 olivas sin hueso verdes, 2 cucharadas de harina, 3 filetes de anchoa en aceite, una lata de atún en aceite, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza y cortarlas por la mitad desde arriba hacia la cola, pero sin separar. Secarlas con papel absorbente. Cortar en trozos pequeños los filetes de anchoa y desmigar el atún. Pelar y picar el ajo, lavar el pimiento y quitar las pepitas. Picar a dados pequeños y juntar los ingredientes, añadir las olivas cortadas a mitades. Introducir la mezcla dentro de las sardinas y cerrar bien. Una vez bien selladas las sardinas, rebozarlas con la harina y freírlas hasta estar doradas. Sacar y dejarlas sobre papel absorbente y servir acompañadas de una ensalada.