Un restaurante de Castellón quiere conquistar Valencia con la paella más atrevida
David Marqués, propietario y cocinero de Gastroadictos, cocinará un arroz con alcachofas del Palancia, calabaza de Altura y Jamón de Segorbe

Arroz albufera con costilla, alcachofas de la comarca, calabaza ECO de Altura y jamón de Segorbe de Gastroadictos. Para chuparse los dedos.
La paella valenciana cuenta con una legión de firmes defensores que defienden su receta como si de una fórmula matemática se tratara. Para ellos combinar sus ingredientes más tradicionales con alcachofa o costilla de cerdo, dos de los ingredientes más comunes en Castellón, donde algunos cocineros se atreven incluso con el pimiento, es poco más que un sacrilegio. David Marqués, propietario y cocinero junto a Silvia Almer de Gastroadictos, un restaurante de Segorbe reconocido por la Guía Repsol entre otros muchos premios, se atreverá este fin de semana en el Tastarròs de Valencia con una original paella ‘made in Alto Palancia’.
Entre los ingredientes que utilizará David en la plaza del Ayuntamiento de la capital del Turia este fin de semana, cuando se celebra una muestra para dar a conocer todas las ventajas y aplicaciones de los distintos arroces de la Comunitat, se encuentran “alcachofas del Alto Palancia, jamón de Segorbe y calabaza de Altura”, así como costilla de cerdo “preferiblemente de la comarca”. El resultado se podrá degustar este domingo 3 de abril, que es cuando Gastroadictos intentará conquistar Valencia con su original paella.

Silvia Almer y David Marqués dirigen uno de los restaurantes más populares de Castellón.
El evento gastronómico, en el que concurren otros ‘chefs’ del prestigio de Quique Dacosta o Ricard Camarena, permitirá a los visitantes degustar estos arroces de primera categoría por un módico precio de cuatro euros por ración. “Este es el cuarto año que acudimos y cada vez voy entre 30 ó 35 paellas”, afirma David, que en anteriores ediciones ha apostado también por productos de la zona como las alubias de Viver o el Secreto Ibérico con cítricos valencianos.
Para acompañar este tradicional plato de arroz albufera con costilla, alcachofas de la comarca, calabaza ECO de Altura y jamón de Segorbe, qué mejor forma que hacerlo con “un vino del Palancia, especialmente un blanco barrica de la Cooperativa de Viver, de Aín o Almedíjar. Tenemos muy buenos vinos por aquí”, descubre el prestigioso cocinero, firme defensor del Alto Palancia y de la provincia de Castellón por el mundo.

Gastroadictos, uno de los restaurantes más cuidados del Alto Palancia y de la provincia.
Cuestionado por los ‘talibanes’ de la receta de la paella valenciana, David quiere eludir cualquier polémica y echa balones fuera de la siguiente forma: “La paella valenciana con nombre y apellidos entiendo que puede ser lo que dicen, pero el arroz, como cereal que es, tiene una versatilidad increíble y absorbe todos los sabores”. Habrá que probarlo.
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