Los hosteleros de Castellón preocupados por el "aumento de costes" y "la falta de higiene" ante la retirada de las monodosis

Los sobres de kétchup, mostaza, azúcar o sacarina que se utilizan en cafeterías y restaurantes tienen fecha de caducidad. La nueva normativa aprobada por la Unión Europea establece que, a partir de 2030, estará prohibido el uso de determinados envases de plástico de un solo uso en el sector de la hostelería. El nuevo reglamento europeo persigue impulsar la economía circular y fomentar que los envases comercializados en la UE sean reciclables o reutilizables.

Aunque las nuevas normas establecen que estas medidas no entrarán plenamente en vigor hasta el 1 de enero de 2030, su aplicación será progresiva durante los próximos años. A partir de 2027, los establecimientos estarán obligados a permitir que los clientes lleven sus propios recipientes para llevar, sin cobrarles ningún coste adicional. Desde 2028, además, deberán ofrecer a los consumidores opciones reutilizables para los alimentos y las bebidas que se sirvan para llevar.

Otra de las novedades del reglamento es la restricción de determinadas sustancias PFAS en los envases destinados a entrar en contacto con alimentos. Estas sustancias, conocidas como «químicos eternos», se utilizan por su capacidad para repeler el agua y la grasa, pero presentan una elevada persistencia y pueden permanecer durante largos periodos tanto en el medio ambiente como en los organismos vivos.

La reacción de los hosteleros

Una hostelera de Orpesa reconoce que las nuevas opciones pueden no ofrecer las mismas garantías desde el punto de vista de la higiene. "No es tan higiénico como la son las monodosis, pero es algo con lo que deberemos de lidiar", explicaba.

A esta preocupación se suma el impacto económico que, según algunos profesionales, puede tener la medida en un momento en el que los costes de la actividad ya son elevados. "Entiendo que se gasta muchísimo plástico y que hay que reducir, pero los costes ya son elevadísimos y ahora debemos de cambiar de nuevo otra vez. Entonces, qué piensan hacer", se preguntaba con escepticismo una trabajadora de una cafetería de Castelló.

Otro de los aspectos que preocupa a los hosteleros es el control del consumo. Algunos establecimientos consideran que las monodosis permitían limitar mejor la cantidad utilizada por cada cliente, mientras que su sustitución por formatos de mayor capacidad podría favorecer un consumo más elevado. "Con una monodosis la gente se distribuye, pero con una botella mucha gente abusará", lamentaba una camarera de la capital de la Plana.

La postura de Ashotur

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR) afronta con «responsabilidad y tranquilidad» la aplicación de las nuevas medidas europeas sobre envases que afectarán al sector hostelero en los próximos años.

En este sentido, la asociación pone el foco especialmente en el futuro Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR) y en aquellos aspectos de su funcionamiento que todavía requieren una mayor definición. Entre ellos se encuentran el papel de los distintos operadores, la logística asociada a la devolución de los envases, los puntos de retorno y la participación que finalmente tendrá la hostelería dentro del sistema.

«Por el momento no hay que anticipar nuevas obligaciones para bares y restaurantes que todavía no están definidas», señala ASHOTUR, que asegura que continuará trabajando junto a Hostelería de España para trasladar a sus asociados toda la información que vaya surgiendo sobre la evolución del sistema.

El objetivo, según la asociación, es que los establecimientos de la provincia de Castellón conozcan con suficiente antelación qué deberán hacer, cuándo deberán hacerlo y qué medios tendrán a su disposición, de manera que el proceso de adaptación pueda realizarse de forma ordenada y sin generar incertidumbre innecesaria en el sector.

No será el fin de las monodosis

Aunque el reglamento europeo contempla algunas excepciones al uso de determinados envases de un solo uso, la normativa no supondrá el fin de todas las monodosis. Los hospitales y las residencias de mayores quedan exentos de algunas de estas restricciones cuando existan razones médicas o de higiene.

Además, determinados sobres y envases de un solo uso continuarán estando permitidos en los pedidos de comida a domicilio. Asimismo, estos productos podrán seguir comercializándose en los supermercados, siempre que cumplan los requisitos de sostenibilidad establecidos por la normativa.

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