Ingredientes:

3/4Kg. de berenjenas

2 cucharadas de Tahine ,

2 limones ,

Sal,

Aceite,

2 cucharadas perejil

Elaboración:

Colocar las berenjenas con cáscara sobre la parrilla hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas cuando estén hechas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle también las semillas y machacarlas bien con la ayuda de un tenedor.

Incorporarle el tahine (a la venta en cualquier supermercado pakistaní o marroquí) y mezclar junto con la sal, el jugo del limón y también un poco de aceite de oliva.

Al emplatarlo, esparcirle arriba algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y, si apetece, un dientecito de ajo bien pisado. Para untarlo, lo más adecuado es el pan de pita, típico de Grecia.

E. G. I.