FINALISTA DE EMPRESA DEL AÑO
El restaurante Atalaya de Alcossebre eleva el listón culinario de Castellón
El local, liderado por los chefs Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci, acredita en su palmarés una Estrella Michelin y dos Soles Repsol
Recientemente ha abierto Vermuda, su nuevo establecimiento ubicado también en Alcossebre

Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci son los ‘artífices’ de Atalaya. / MD
El próximo 30 de mayo se anunciarán en el Auditori de Castelló los nombres de las empresas ganadoras de la 27ª edición de los premios Empresa del Año de Castellón. 49 firmas han participado en la convocatoria y, tras las primeras deliberaciones del jurado, son 14 las compañías finalistas que aún tienen opciones con alzarse con alguno de los galardones del certamen de Mediterráneo que está patrocinado por Telefónica y À Punt Radiotelevisión Valenciana.
Linsoles 2023 es una de las mercantiles candidatas que optan a los prestigiosos reconocimientos. La firma es propietaria de dos establecimientos culinarios en Alcossebre: Atalaya, que acredita una Estrella Michelin y dos Soles Repsol; y Vermuda, el hermano pequeño que ha abierto recientemente sus puertas.
Al frente de la empresa de restauración se encuentran Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci. Ambos, después de cocinar y aprender de la mano de grandes chefs como Martin Berasategui, Sergi Arola o Pepe Solla, abrieron el restaurante Atalaya en 2014 con 23 y 25 años respectivamente.
«Empezamos a implementar menús degustación en nuestra propuesta y a cocinar siendo fieles a nuestra propia filosofía. En 2019, justo antes de la pandemia, realizamos la primera gran reforma en Atalaya para adecuar los espacios a la propuesta gastronómica por la que habíamos apostado, lo que nos valió el premio a Jóvenes Promesas de la Comunitat y entrar en la guía Michelin como Bib Gourmand 2020», explican.
La ‘eclosión’
La evolución de Atalaya continuó dos años después con la concesión de nuevos reconocimientos al más alto nivel: la Estrella Michelin y el Sol Repsol. «Actualmente hemos revalidado nuestra Estrella otro año más y conseguido un segundo Sol Repsol, el único que se ha dado este año en toda la Comunitat», constatan Alejandra Herrador y Emanuel Carlucci.
Ante esta trayectoria, el restaurante de Alcossebre ha ido a más: «Hemos decidido continuar apostando por nuestra empresa y hemos ampliado y reformado nuevamente Atalaya, con el fin de mejorar la experiencia gastronómica; y hemos abierto Vermuda, el segundo negocio que recupera los inicios de Atalaya».

Vermuda, en Alcossebre, es el último proyecto de los dos cocineros. / MEDITERRÁNEO
Compromiso con Castellón
Sobre su idiosincrasia, los dos chefs señalan que «nuestra filosofía es muy concreta: nos hemos propuesto defender las delicias de la provincia de Castellón y darlos a conocer a todos los comensales que llegan a nuestra casa. Son todos de pequeños productores, la mayoría inscritos en la marca de calidad Castelló Ruta de Sabor.«Nos gusta que la gente que se acerca a Atalaya sepa que en la provincia hay un turismo gastronómico y enológico muy extenso y que hay excursiones maravillosas por el interior de Castellón».
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