Especialistas en alimentación y dieta hospitalaria han propuesto este lunes el desarrollo de un proyecto piloto para validar las mejoras propuestas en el diseño de los menús que se sirven en los centros sanitarios de la Comunitat Valenciana con el fin de que resulten más atractivos y apetecibles
para las personas ingresadas.
Este grupo multidisciplinar auspiciado por la Conselleria de Sanidad y la
Agència Valenciana de la Innovació (AVI) ha sugerido, además, el desarrollo
de una guía de alimentación clínica que permita homogenizar la dieta semanal
que se elabora en los hospitales públicos, de modo que ésta sea siempre
saludable, segura, satisfactoria, sostenible y social y mantenga un balance
energético semanal equilibrado.
Dicho manual práctico recogería las propuestas que ha planteado el comité de
dieta y alimentación hospitalaria para optimizar la configuración de los menús.
En esta tercera y última reunión, los expertos han recomendado, por ejemplo,
potenciar el uso del aceite de oliva virgen extra, así como reforzar la presencia
de la cocina autóctona, que se sustenta sobre los principios de la dieta
mediterránea, uno de los patrones alimentarios más reconocidos por sus
propiedades beneficiosas para la salud.
En este sentido, abogan por reducir el consumo de carne e incrementar el de
pescado, fruta, verdura y legumbres, al tiempo que proponen alternativas como
frutos secos o bocadillos saludables para la merienda.
Por otra parte, el comité insta a innovar en los sistemas de envasado y en los
formatos de presentación para que la fruta pelada mantenga las propiedades
organolépticas. Además, se podrían mejorar las características de los panes que
actualmente se suministran con las bandejas de comida incorporando
ingredientes más nutritivos y optimizando los procesos de panificación.
Con el fin de contribuir a la incorporación de las soluciones propuestas, el
equipo de trabajo que coordina la catedrática de Medicina Preventiva Dolores
Corella ha planteado varias vías de actuación. Desde la puesta en marcha de
proyectos pilotos que permitan, por ejemplo, testar la aceptación de los nuevos
menús; a la formación del personal hospitalario para concienciarle en torno a la
innovación alimentaria; pasando por el inicio de procedimientos de Compra
Pública Innovadora para impulsar, entre otros, el desarrollo de bandejas
inteligentes.
Especialistas de primer orden
Además de Corella, este comité está integrado por especialistas de primer
orden en endocrinología y gastroenterología como Antonio Miguel Picó
(Hospital General de Alicante), Carmen Ribes-Koninckx (Hospital La Fe de
València) y Miguel Civera (Hospital Clínico de València), así como las
investigadoras en tecnología de los alimentos y seguridad alimentaria Amparo
Tárrega (IATA-CSIC) y Purificación García (Universitat Politècnica de
València).
Las nutricionistas y dietistas Ana Zaragoza (Universidad de Alicante) y Paula
Crespo (Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas) forman también parte de
este equipo mutidisciplinar que cuenta a su vez con dos representantes de los
institutos tecnológicos, Juan Antonio Costa (Aimplas) y Encarna Gómez
(AINIA).
Por su parte, María José San Román, chef del restaurante Monastrell, aporta su expertise; culinario con el fin de conseguir menús más atractivos para el o la
paciente, mientras que la visión empresarial la proporcionan Zarza Burgués y
Javier Cervera, de Servicios y Proyectos de Catering e Interfood Restauración,
respectivamente. El equipo se completa con Román Grisolía y Begoña Pastor en representación
de la Conselleria de Sanidad, que ha participado activamente en las dinámicas
de trabajo.
Las conclusiones, en breve
Finalizada la fase de reuniones, el comité de innovación en alimentación y
dieta hospitalaria trabajará durante las próximas semanas en la elaboración del
documento de conclusiones, que se trasladará en breve a los promotores de esta
iniciativa, la Conselleria de Sanidad y la AVI.
La mejora de la dieta trata de una cuestión prioritaria para ambos
departamentos, de ahí que se hayan propuesto explorar soluciones innovadoras
que favorezcan una alimentación más satisfactoria en los hospitales de la
Comunitat Valenciana.
