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UNA PRÁCTICA TRADICIONAL

Raúl Resino, un chef con estrella Michelin que pesca su propio pulpo

El popular cocinero de Benicarló, a bordo del 'Lolas' para pescar pulpo a caduf

 

Raúl Resino, un chef con estrella Michelin que pesca su propio pulpo -

RAFAEL FABIÁN
29/01/2019

Raúl Resino, popular 'chef' del restaurante que lleva su mismo nombre en Benicarló, con una estrella Michelin y cocinero del año 2016, conoce su producto de primera mano. No en vano fue protagonista de una intensa jornada de pesca artesanal de transmallo y pulpo a caduf. Esta práctica cambia de pesca dependiendo de la temporada en la que se sale al mar y actualmente se están pescando pulpos. Resino estuvo acompañado por el benicarlando Miguel Ángel Companys, todo un experto en estas artes y patrón del barco 'Lolas'.

El arte de pesca a caduf consiste, en dejar caer al fondo del mar una línea con botes de pvc que sustituyen a los cántaros de barro. El pulpo queda atrapado en estos botes, por lo que sale del mar intacto y con vida. Raúl Resino acostumbra a hacer jornadas de pesca con diferentes barcos de varios tipos de pesca, para conocer hasta el dni de los productos del mar, inspirarse, y descubrir nuevos productos. Asegura el cocinero, que hoy impartirá un taller y 'showcooking' en el congreso de Madrid Fusión, considerada una de las ferias gastronómicas más prestigiosas del mundo, comenta que en los mares de Castellón, "todavía quedan mucho por descubrir y poner en valor".

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