En el día internacional de la croqueta llama la atención la forma de preparación característica de Morella, donde las preparan con una curiosa forma triangular. Los pasos para elaborarla, así como sus ingredientes, son los siguientes:
- El primer paso de la preparación es elaborar el caldo con las diferentes carnes. Reservar parte de la carne y separarla de los huesos.
- Por otro lado, freír en aceite de oliva la carne de cerdo, ternera y pollo, salpimentada, y dejar cocer unos 20 minutos. Añadir la cebolla cortada a grosso modo y dejar cocer todo el conjunto removiendo de vez en cuando para que nos se pegue durante unos 15 minutos más. Después, agregar el caldo y dejar a fuego lento hasta que este bien cocido. A continuación, picar la carne con la picadora. También la del caldo.
- En una cazuela, poner a hervir la leche con una pizca de nuez moscada y, cuando empiece a hervir, añadir la carne picada poco a poco y sin dejar de remover agregar la harina tamizada, la cantidad dependerá del espesor que se desee tener de la masa, es mejor que no quede muy compacta para que estén bien cremosas. Rectificar de sal. Servir en una gastronorm y dejar enfriar.
- Batir los huevos en un recipiente y cortar las obleas de forma triangular para poder darle la forma a la croqueta. Después, mojar la oblea en el huevo y colocar una cucharada de carne sobre la oblea, cerrar de forma que se quede triangular y las puntas estén bien selladas para que no se deshaga al freír. Rebozar con el pan rallado.
SUGERENCIAS Y PRESENTACIÓN
Antes de servir, freír a 170 grados en la freidora hasta que tomen un bonito color dorado y estén crujientes.
INGREDIENTES
- 250 gr de carne de ternera
- 250 gr carne de pollo
- 250 gr carne de cerdo
- 250 gr carne del caldo
- 2 cebollas
- 1 litro de leche
- 1 litro de caldo
- Harina
- Sal
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Obleas grandes
- Pan rallado
- Huevos
