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HASTA EL 15 DE MARZO

La trufa negra, un tesoro culinario del Alt Maestrat

La 9ª edición de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa se celebran los fines de semana en restaurantes de Benassal, Catí, Culla y la Serratella

 

La trufa es el ingrediente principal en los menús de estas jornadas. - MEDITERRÁNEO

ADRIÁN BACHERO
30/01/2020

Las Jornadas Gastronómicas de la Trufa, organizadas por empresarios de los municipios de Catí, Benassal, Culla y la Serratella, junto con la Diputación de Castellón y la colaboración de los respectivos ayuntamientos, han logrado un gran éxito de participación en sus primeras semanas.

La novena edición de la iniciativa cuenta con nueve establecimientos de restauración que ofrecen menús basados en la trufa, con precios que oscilan entre los 15 y los 40 €, y que combinan la gastronomía tradicional de la zona con innovaciones basadas en este apreciado producto.

En los menús se pueden encontrar platos tan suculentos como la ensalada de codorniz aderezada con vinagreta de trufa; brioche al vapor con asadura de cordero y trufa; alcachofas salteadas con virutas de jamón y trufa; gyoza de manitas de cerdo y trufa con jugo de galera caramelizado; tiradido de caballa con chalota encurtida, persimón, vinagreta de cítricos y lámina de trufa negra; secreto ibérico con muselina de boniato trufado; arroz de rabo de toro, trompetas de la muerte y trufa; cochinillo crujiente a baja temperatura con escalibada y su jugo trufado; popieta de rodaballo, espinacas y piñones con mayonesa de ajo negro trufado; o torrezno con chips de alcachofa y trufa. Sin duda, platos que son auténticas delicias para disfrutar de todo el sabor que aporta a la receta este gran producto gastronómico de la provincia de Castellón.

También en los postres, los restauradores innovan con el sabor de la trufa para cerrar una sensacional comida. De esta forma, los comensales encuentran recetas como la panacotta trufada de leche de oveja; marmolado de queso de cabra con frutos del bosque, kaki y trufa; tatín de manzana con helado de yogurt y trufa; tiramisú con toque de melanosporum; y brownie de chocolate blanco, trufa y castañas acompañado de helado de trufa. Estos son solo algunos de los mejores postres que forman parte de los espléndidos menús para la ocasión.

Visita obligada

La visita obligada a Benassal, Catí, Culla y la Serratella para conocer el rico patrimonio artístico y natural que atesoran tiene como complemento que los comercios de estas poblaciones ponen a la venta productos locales con la trufa como ingrediente: la mejor repostería, embutidos de calidad, compra de trufa en fresco y, como producto muy recomendable, los quesos, ya que tanto Benassal como Catí recogen año tras año premios internacionales.

Las jornadas propician así una completa visita a los numerosos atractivos culturales y naturales que tiene la comarca con la posibilidad de finalizar la visita disfrutando de la gastronomía de los mejores restauradores.

Mostra de la Trufa Negra

La Mostra de la Trufa Negra del Maestrat tendrá lugar este año en Culla los días 22 y 23 de febrero. La cita contará con un amplio programa de actividades para conocer de forma directa las características de este hongo.