1. CROQUETAS DE "CARXOFA I LLAGOSTÍ"
Ingredientes:
- 4 alcachofas
- 4 langostinos
- 1/8 L. de leche
- 1/8 L. de fumet de langostinos
- 50 gr. de harina
- 60 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva
- Huevo
- Pan rallado
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
- Primero, cortar en trozos pequeños la alcachofa y cocerla.
- Pelar y saltear brevemente los langostinos cortados a dados pequeños con una cucharadita de aceite.
- Hacer una salsa bechamel espesa con la mantequilla, harina, leche y un fumet muy reducido que elaboramos con las pieles y las cabezas de los langostinos.
- Salpimentar, mezclar todo y dejar enfriar.
- Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, y freír con abundante aceite muy caliente.
- Escurrir las croquetas del aceite sobrante en papel absorbente y servir.
2. ARROZ DE ALCACHOFA, CHIPIRÓN Y ALGAS
Ingredientes:
- 250 gr. de chipirones
- 300 gr. de alcachofas
- 300 gr. de arroz bomba
- 1 cucharada sopera de alioli
- 4 cucharadas soperas de salsa romesco
- 2 tomates maduros
- Algas wakame (lata o deshidratadas)
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Caldo de pescado hecho con rape (o de brick)
- Sal
Elaboración:
- Sofreír ligeramente las alcachofas en trozos pequeños y los ajos en una paella onda y retirar.
- Sofreír los chipirones un minuto y retirar. También, los tomates a fuego lento hasta que pierda casi toda el agua.
- Añadir el romesco y el alioli, dejarlo un par de minutos dándole vueltas y añadir el arroz.
- Sofreírlo unos minutos sin dejar de remover y espolvorear con pimentón dulce.
- Cubrirlo de caldo y cuando hierva, bajar a fuego moderado y añadir más caldo si es necesario.
- Pasado 5 minutos añadir los chipirones, alcachofas y algas. El arroz debe de quedar melosito.
3. CREMA DE ALCACHOFA Y ALMEJAS
Ingredientes:
- De 24 a 30 corazones de alcachofas
- 2 cebolletas
- 8 lonchas de tocino ibérico (grandes y finas)
- 4 almajeas abiertas al vapor
- 1 chorrito de vermú
- Pimienta
- Sal
- Nata (opcional)
Preparación:
- Cocer las alcachofas, sofreír las cebolletas y añadir, pasados unos minutos, las alcachofas.
- Sofreír el conjunto a fuego lento. Mojar con el vermú y parte del agua de la cocción de las alcachofas.
- Triturar y pasar por el chino para obtener una crema fina. Hacer los paquetes de almejas con tocino de la siguiente forma:
- poner el tocino como si fuera un signo + y poner la almeja en el centro del plato y encima poner la crema despacio (nunca ha de cubrir del todo el paquete.
4. También se puede hacer este plato con vieiras u ostras, o con otras presentaciones.
4. TEMPURA DE ALCACHOFAS CON SOJA
Ingredientes:
- 8 alcachofas
- 1 taza de harina
- 1 taza de agua muy fría con gas
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Preparar las alcachofas: cortar parte del tallo y las hojas exteriores; cortar el tercio superior y volverla a cortar en octavos a lo largo.
- Poner al fuego una olla con agua hirviendo y sal. Según vamos se cortan las alcachofas, se incorporan a la olla. A los 15 minutos se sacan y escurren muy bien.
- Para la tempura: mezclar el harina, el agua y la yema hasta que no quede ningún grumo y tenga textura de natilla.
- Justo antes de incorporar las alcachofas a la sartén se sumergen en la masa de la tempura.
- Freír en abundante aceite muy caliente. Servir las alcachofas inmediatamente acompañada de una con una mayonesa a la que le agregaremos un poco de soja.
- La clave es freír poco tiempo en aceite muy caliente. Y listo para comer.