INGREDIENTES: 1/2 kg de atún fresco, 3 cebolletas, 6 dientes de ajo, 10 bolitas de pimienta negra, 1 clavo de olor, 2 hojas de laurel, 150 ml de aceite de oliva, pimentón de La Vera, 200 ml de vinagre de manzana, 200 ml de vino blanco y cebollino.
ELABORACIÓN: En una cazuela, poner el aceite de oliva, la cebolla troceada en juliana, los ajos, el laurel, las bolas de pimienta, el clavo y una pizca de sal y cocinar a fuego suave unos 10 minutos. Añadir el pimentón, un poco más de aceite, el vinagre y el vino, y dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos y otros 5 minutos más a fuego suave. Trocear el atún en dados y salpimentar. Apagar el fuego, incorporar el atún, remover y dejarlo tapado unos minutos. Dejar enfriar.
