Las berenjenas rellenas. Una preparación rica y muy saludable, además de una forma para engañar al cuerpo para hacer que coma verdura. Normalmente, siempre suele rellenarse con carne picada o sofritos, ¿porque no cambiar y sustituirlo por algo más sabroso? Berenjenas rellenas de queso y sobrasada.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 125g. de queso
  • 120g. de sobrasada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Método de preparación:

1. Se cortan las berenjenas por la mitad y vacían con una cuchara, con cuidado de no romperlas. No tires el interior de la berenjena porque se va a tener que picar y reservarlo para más tarde.

2. Se cogen las cáscaras y se hierven durante 6-8 minutos. Escurre y resérvalas.

3. Pela y corta en láminas los dientes de ajo y se ponen en una sartén con aceite. Corta la cebolleta en trocitos y añádela al sofrito. Limpia los puerros y póchalos bien con el resto de verduras.

4. Ahora, agrega la carne de las berenjenas y cocínala de 6 a 8 minutos a fuego medio-suave.

5. Corta el queso y la sobrasada en trocitos y añádelo a la sartén mezlándolo con el resto de verduras.

6. Rellena la berenjena, y métela en el horno a unos 200º durante 5 minutos.

7. Cuando estén hechas, puedes adornarlas con unas hojitas de perejil.