INGREDIENTES: 1 kilo de filetes de caballa limpios de espinas, 2 cucharadas de pan rallado, perejil picado, 1 huevo, orégano, sal y pimienta recién molida. Para la salsa de limón: 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 1 yema de huevo, unas hebras de azafrán y sal.
ELABORACIÓN:
Picar muy finamente el pescado en crudo, añadir un huevo batido, el pan rallado, el perejil y el orégano, salpimentar y mezclar muy bien. Con la masa, formar bolitas compactas del tamaño de una albódiga. Para la salsa, freír los ajos y añadir la harina, agua y azafrán. Ligar bien la salsa moviendo la sartén y añadir las bolitas de caballa. Cocinar hasta que estén hechas, apartar del fuego y agregar una yema de huevo batida con el zumo de limón, sin parar de moverlas para que no se corte la salsa. Y listas para servir.
