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Gastronomía

 

EL LUNES 16 DE OCTUBRE

Cena de 4 estrellas Michelin en el ReLevante by Miguel Barrera

El restaurante del NH Mindoro acoge una cena protagonizada por los chefs Miguel Barrera, Ricardo González, Nacho Solana y Jaime Uz

 

Cena de 4 estrellas Michelin en el ReLevante by Miguel Barrera -

ADRIÁN BACHERO
10/10/2017

El restaurante ReLevante by Miguel Barrera del NH Mindoro ofrecerá el próximo lunes 16 de octubre, a las 21.00 horas, un menú de 4 Estrellas Michelin. Para esta ocasión, el chef castellonense, con 1 estrella Michelin en su restaurante Cal Paradís (Vall d'Alba), cocinará junto a Ricardo González Sotres (El Retiro), Nacho Solana (Solana) y Jaime Uz (Arbidel), un menú a 8 manos exclusivo para 100 comensales. Cada uno de los chefs cuenta con una estrella Michelin.

Los cuatro elaborarán un menú en el que cada uno de ellos cocinará platos especialmente elegidos para este menú de 4 Estrellas Michelin con propuestas de mar y montaña.La participación de todos estos chefs no es casual, Miguel Barrera ha querido reunir a chefs a los que ha conocido en estos últimos años y con los que ha coincidido en más de un evento gastronómico. Se trata de hacer un menú con cocina del norte y también mediterránea, para demostrar que es posible hacer propuestas diferentes y con los mejores platos de uno y otro lado, en perfecta armonía.

El menú comenzará con unos snacks diseñados por Miguel Barrera, en los que se incluyen varios platos que representan muy bien la cocina mediterránea, como un papel suflado de arroz y bacalao con romescu, pata de pollo a l´ast y un boquerón marinado, queso de Castellón y remolacha a la sal. Seguirán a estos entrantes dos platos especialmente elegidos por cada uno de los chefs, entre los que destacan la croqueta campeona del mundo 2017 de Nacho Solana, la ánguila ahumada y trufa, pil-pil de coliflor y ajonegro a modo de ajoblanco de Jaime Uz y una ostra con manzana, albahaca y limón verde de Ricardo González Sotres, por su parte Barrera, ofrecerá entre otros, su molleja de ternera, higos, foie, en hoja de higuera a la brasa

El menú ofrecerá un total de siete platos entre los que destacan también, entre otros, el meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica, jalapeño y lima a cargo de Jaime Uz o el cachón de Laredo en texturas con gnoquis de su tinta de Nacho Solana. El final dulce corre a cargo de Ricardo González Sotres que elabora cítricos y Barrera que realiza su versión de la tarta de calabaza y helado de leche de cabra.

También destaca el maridaje que incluye el menú, con vinos de la bodega Dehesa de Luna y producidos en una finca reserva de biodiversidad con más de 3.000 hectáreas de naturaleza virgen. Se trata de dos crianzas: Dehesa de Luna Garnacha Blanca, con el 90-95% Garnacha Blanca y un toque de Viognier (5-10%) y Dehesa de Luna Orígenes elaborado con Cabernet Sauvignon, Syrah y Tempranillo con una permanencia de 6 meses en barrica de roble francés y americano. Este último, fue el vino que dió origen a la bodega y es sin duda el más representativo. Completaría este maridaje, el Cava Brut Nature Luna Lunera, con uvas de las variedades Macabeo y Parellada.

 

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