El escaldado es una cocción muy breve y sana. Se introducen los alimentos en agua hirviendo durante apenas unos segundos, nunca más de un minuto, y se retiran inmediatamente. Se refrescan con agua fría bajo el grifo o en un bol con agua y hielo. En ocasiones se cuece para pelar con facilidad un alimento. En otros casos se hierven para limpiarlos antes de su consumo. También se escaldan algunas verduras antes de su congelación para evitar cambios de color, porque se logra fijar la clorofila de algunas verduras.