Para arreglar una mayonesa cortada hay que disponer de otro huevo y verterlo en otro recipiente limpio y seco. Además del huevo, añadir un poco de mayonesa cortada (como si fuera el aceite cuando se hace la mayonesa), introducir la batidora de mano posándola en el fondo y sin moverla, empezar a batir. Cuando se produzca emulsión añadir el resto de salsa cortada.