INGREDIENTES (cuatro personas): 24 cocochas, 50 gr de gulas, medio vaso de caldo de pescado, 16 almejas, harina, perejil, 2 dl de aceite de oliva: sal y ajo.

ELABORACIÓN: Lo primero que hay que hacer para preparar las cocochas con almejas y gulas es poner a remojo las almejas. Las tendremos dos horas en agua fría con sal, y cambiaremos una o dos veces el agua. Por último, las pasar por el grifo para eliminar los posibles restos de arena. Por otra parte, freír los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro.

Una vez fritos los ajos, se añade media cucharada sopera de harina y se remueve constantemente para que se dore, pero sin quemarse. Llegado ese momento, se incorpora el caldo de pescado que se ha elaborado previamente cociendo durante media hora pescado de roca, una cebolla, una zanahoria y un tomate.

Cuando comience a hervir el medio vaso de caldo, probar y rectificar de sal e introducir las almejas, las cocochas, las gulas y ligar la salsa. Dejar cocer dos minutos y espolvorear perejil picado por encima. Servir bien caliente.