INGREDIENTES: 1 dentón, 5 patatas medianas, 1 cebolleta grande roja, albahaca fresca, 2 tomates, 1 copa de brandy, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN: Limpiar y escamar el dentón. Introducirlo en una fuente con unos cortes superficiales y colocar en ellos hojas de albahaca. Salpimentar y regar con aceite y reservar. Después, pelar las patatas y cortar en rodajas, picar la cebolleta y confitar, con el tomate sin piel en rodajas, en una sartén con aceite a fuego lento pero sin que lleguen a hacerse. Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º. En una bandeja, colocar las patatas y el pescado encima, hornear 10 minutos, sacar del horno y regar con el brandy y aceite, volver al horno 10 minutos más y listo.