INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre cuadrada, 1 tomate de ensalada grande, 24 boquerones frescos, salvia, pimienta, vinagre de manzana y Aove.
ELABORACIÓN: Limpiar los boquerones, quitar las cabezas, espinas, escamas y reservar. Cortar el hojaldre en rectángulos de unos 15 cm de largo por 7 cm de ancho para hacer cocas individuales, se pinchan y se ponen en la base unas rodajas de tomate. Salpimentar y espolvorear con un poco de salvia picada. Encima, poner los filetes de boquerón, salpimentar, las cerezas partidas por la mitad sin hueso, aceite, vinagre de manzana reducido y unas hojas de salvia enteras. Pintar los bordes con huevo batido. Precalentar a 180º y cocinar durante 15 minutos.
