INGREDIENTES: 300 gr de alubias en remojo, 250 gr de patata, 1 nabo, 1 zanahoria, cardos, 200 gr de col, 100 gr de judías verdes, 1 manita, 1 oreja, 4 huesos de espinazo, 150 gr de tocino curado entreverado, 1 hueso de jamón y 4 morcillas.
ELABORACIÓN: En primer lugar, poner a cocer en una olla con agua las alubias, las carnes y el hueso de jamón durante una hora aproximadamente. Hay que ir retirando la espuma que vaya saliendo en la cocción. A continuación, incorporar el cardo y la col troceada. Cocer todo a fuego bajo durante media hora. Después, añadir el resto de las verduras, junto a la patata cortada a trozos pequeños y dejar que cueza 20 minutos a fuego lento. Por último, introducir las morcillas oreadas y dejar cocer todo unos 10 minutos más. Antes de servir, dejar que repose 10 minutos. La olla gana cuando se elabora en la víspera ya que su reposo ayuda al gusto. Además, es ideal para días de frío y puede ser plato único, acompañado de una ensalada verde y encurtidos.
