INGREDIENTES: un kilo de patatas de Vistabella, 8 dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, 250 g de panceta curada, sal y Aove.
ELABORACIÓN: Cocer las patatas sin piel con un poco de sal y laurel hasta que estén bien cocidas. Escurrir, retirar el laurel y trocear la patata. Seguidamente, sofreír la panceta cortada a dados a fuego bajo, moviendo de cuando en cuando hasta que estén crujientes. Retirar de la sartén y pasarla a un plato con papel absorbente y reservar.
En la misma sartén de la panceta, freír los ajos cortados en trozos, cuando estén ligeramente dorados añadir el pimentón, remover rápidamente para que no se queme. Retirar del fuego, verter una copita de agua a la sartén remover bien y volcar sobre las patatas. Aplastar con un tenedor las patatas y lo mezclarlo bien hasta lograr un puré fino y bien unido con el pimentón. Sobre esto disponer la panceta y servir en cazuela de barro.
Nota: Si la panceta esta adobada mejor.
