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RECETAS SANAS

Lombarda con manzana, pasas, piñones y bacon, una explosión para el paladar

Entrantes como este, llenos de sabor y deliciosos, acompañarán tus mejores platos de carne y sorprenderán a tus comensales

 

Plato de lombarda con piñones, manzana y bacon. -

PAULA SERRAT
24/01/2018

Una mezcla extraña pero, aunque no lo parezca, deliciosa. Experiencia propia. 

Esta preparación es un entrante riquísimo en comidas navideñas (y no tan navideñas) en algunas casas antes del plato principal de carne. Esta verdura es perfecta para tomar, tanto a temperatura ambiente como caliente, sola o acompañada. No obstante, hay una pequeña dificultad y es que hay que saber encontrar el punto de cocción de la verdura y que quede un pelín crujiente, ya que sino, se asemejará a una compota. 

Es una receta un poco larga, pero que merece la pena. 

Ingredientes: 

  • 1/2 col lombarda (unos 600-750 g).
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas tipo Gala
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 30 g de piñones
  • 60 g de pasas
  • Bacon en taquitos
  • 1 vaso de caldo o agua
  • Vinagre de manzana o vino blanco al gusto (entre 3 cucharadas y medio vaso)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Modo de preparación: 

1. En primer lugar, se pelan las cebollas y cortan en tiras finas. Se va a necesitar una olla bastante grande donde irán todos los ingredientes y se echarán unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sal para sofreír. 

2. Se ponen el bacon y las cebollas a sofreír y se va removiendo. Por otro lado, se ponen las pasas a remojo con el vino.

3. Después, se quita el tronco y las partes leñosas de la lombarda cortándola en tiras finas. Se echa en la olla durante aproximadamente cinco minutos y se hará lo mismo con la manzana, también cortada a dados. 

4. Cuando estén todos los ingredientes dentro, se salpimentan y se echa un chorro de vinagre. A continuación, se sube un poco el fuego hasta que se evapore. 

4. Se añade el vaso de agua o caldo y se tapará para que se cocine a fuego lento entre unos 30 minutos y 1 hora dependiendo de como se quiera dejar la lombarda. 

5. Se tostarán las pasas, el vino y los piñones previamente en una sartén (sin aceite). Posteriormente, se añadirán a la olla y se dejarán unos 5 minutos dejándolos cocer a fuego medio.

6. Cuando se haya conseguido una delicada salsita, se saca de la olla y preparado para servir. 

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