INGREDIENTES: 1 magret de pato grande, 200 gr. de uvas blancas peladas y sin pepitas, aceite de oliva, vinagre de Módena, molinillo de 5 pimientas, una nuez de mantequilla, sal marina y azúcar.

ELABORACIÓN:

Marcar el magret por la la piel en filetes de centímetro, sin cortar la pieza. Añadir 150 gr. de uvas cortadas en trozos pequeños a una sartén, con aceite y mantequilla. Saltear 5 minutos. Añadir 5 vueltas del molinillo de las pimientas, una cucharada de azúcar y sal. Pochar 5 minutos. Añadir el resto de uvas cortadas por la mitad y dos cucharadas de vinagre de Módena. Mezclar y reservar. En una sartén caliente marcar el magret hasta que tenga un bonito color. Sacar y envolver en papel de plata. Reposar 5 minutos. En un plato, poner el magret, la salsa y espolvorear pimienta y la sal.