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Gastronomía

 

CUIDADO CON LAS CANTIDADES

Paella de montaña

Este es un plato típico de la región del Levante pero cada familia combina los diferentes ingredientes a su gusto

 

Un plato que no puede faltar en la mesa todos los domingos. - R.D.

R.D.
18/07/2013

Ingredientes (cuatro personas)

 Arroz : 400 gr.

Pato:  200 gr.

Conejo: 700 gr.

Rovellones: 500 gr.

Caracoles montaña: 18.

Alubias: 150 gr.

Tomate: 250 gr.

Ajos tiernos: 1 manojo.

Aceite: 3 cucharadas.

Sal: al gusto.

PREPARACIÓN PREVIA

Para preparar la paella de montaña lo primero que hay que hacer es salar el pato y depositarlo en la paella, en la que previamente habremos puesto el aceite. Unos minutos después, añadimos el conejo y lo sofreímos todo a fuego lento. Cuando la carne está dorada, incorporamos los rovellones a la paella, los sofreímos bien y los retiramos para reservarlos.

ELABORACIÓN

Acto seguido, sofreímos los ajos tiernos cortados, las judías blancas (previamente cocidas) y el tomate. Cuando este último comience a reducir, añadimos el agua (hasta los tornillos del paellón) y se deja hervir unos 20 minutos para que la carne se cueza y desprenda todo su sabor al caldo. A continuación, echamos el arroz.

COCCIÓN

Tras 5 minutos, incorporamos los caracoles (cocidos con unas hojitas de tomillo y sal). Un poco antes de que finalice la cocción, añadimos los rovellones. El arroz lo tenemos 15 minutos a fuego lento y lo dejamos reposar otros 10 antes de servirlo en la mesa.

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