El secreto de este plato está en el ingrediente estrella: el foie. La escalibada con foie son la pareja perfecta. Prepara para tus comensales un plato que mezcla lo tradicional con los ingredientes más de moda seguro que no deja indiferente a nadie.
Preparación
Para elaborar la escalibada con foie hay que proceder como en cualquier otra escalibada; untamos los pimientos y las berenjenas con aceite de oliva y los horneamos durante 20 ó 30 minutos a una temperatura aproximada de 180ºC. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar las verduras y quitamos con cuidado la piel de los pimientos y las berenjenas, y los cortamos en tiras.
Capas
Para presentar este plato necesitamos un aro de unos 8 centímetros de diámetro. En su interior colocamos el pimiento y la berenjena (sazonados), el foie y vamos formando capas. Si disponemos de un soplete, le damos un golpe de calor. Si no tenemos ninguno en la cocina, podemos pasar el foie ligeramente por una sartén muy caliente.
Emplatado
Repetimos la operación de colocar una capa de pimiento, otra de berenjena y otra de foie. De este modo, acabamos el plato aliñándolo con vinagre balsámico y un poco de sal Maaldon por encima, un complemento que le dará un toque diferente y potenciará todos los sabores.
Ingredientes para cuatro personas
- Pimientos: 2
- Berenjenas: 1
- Foie; 2 trozos de foie medio cocido (‘mi cuit)
- Aceite: un chorrito
- Sal Maldon: al gusto
- Vinagre balsámico: al gusto
- Elaboración: 50 minutos
