Los maestros queseros de la provincia de Castellón siguen elaborando este apreciado producto de acuerdo a las viejas fórmulas tradicionales, ayudados por las nuevas tecnologías, pero sin perder su identidad propia. El buen hacer de diferentes artesanos y pequeñas industrias ha dado como resultado producciones singulares o quesos de autor, hasta hace poco grandes desconocidos fuera de nuestras fronteras.

En las poblaciones como Almassora, Catí, Morella, Almedíjar, Sant Mateu, Benassal o la Vall d’Uixó predominan las elaboraciones de leche de cabra, oveja y, en menor medida, de vaca. Los consumidores castellonenses prefieren las variedades frescas y aquellas elaboradas con leche sin pasteurizar. En cualquier caso, los quesos castellonenses van ganando adeptos dentro y fuera de los límites de la provincia.

Arroz cremoso con queso de oveja

Ingredientes:

  • 250 gramos de arroz tipo Carnaroli
  • 2 chalotas (cebolla)
  • 1 diente de ajo
  • 250 gramos de setas variadas
  • 100 gramos de espárragos verdes
  • 50 gramos de jamón ibérico picado
  • 150 gramos de queso de oveja curado y rallado de Benassal
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva

Preparación:

Picar las echalotas y ponerlas a pochar con unas cucharadas de aceite. Cuando cojan color añadir el ajo picado muy pequeño y remover. Una vez pochado, añadir el jamón, los espárragos y las setas troceadas. Cuando esté dorado añadir el arroz, rehogarlo un minuto a fuego vivo, añadir el vino y darle vueltas hasta que se evapore. Mojar poco a poco el arroz según vaya absorbiendo el caldo. Cuando lleve unos 18 minutos de cocción, añadir el queso rallado y la mantequilla. Sacar del fuego y remover para que quede cremoso. Ajustamos la sal y reposar 2 minutos.

Gratinado de queso con alcachofa

Ingredientes:

  • 8 rodajas de queso rulo de cabra de la Vall d’Uixó
  • 8 anchoas
  • 8 alcachofas
  • Mermelada de tomate
  • 1 limón

Preparación:

En una cacerola, poner a hervir agua con sal. Limpiar las alcachofas dejando sólo los fondos. Conforme se van limpiando se ponen en la cacerola para evitar que se pongan negras. Cocerlas de 20 a 25 minutos hasta que estén cocidas pero firmes. Una vez cocidas y atemperadas meter una anchoa dentro de la alcachofa y encima colocar una rodaja de queso y espolvorear con pimienta negra recién molida. Engrasar una bandeja de horno y poner las alcachofas al ‘grill’ durante unos minutos hasta que el queso empiece a dorarse. Servir con una base de lechuga, la alcachofa en el centro y alrededor de la lechuga unos puntos de mermelada de tomate (presentación opcional)

Canutillos de cecina y queso

Ingredientes:

  • 2 quesos frescos medianos de Almassora
  • 12 lonchas de cecina
  • Cebollino o perejil (para decorar)
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano (para completar al gusto)

Preparación:

Cortar debidamente los quesos de Almassora en tiras gruesa y condimentarlos a continuación con sal, pimienta y orégano. Poner cada uno de los trozos de queso encima de una loncha de cecina cortada finita y elaborar un sencillo rollito. Repetir esta operación hasta terminar los ingredientes. Servir los rollitos decorados con las hierbas. Opcionalmente, se pueden servir calientes metiéndolos al horno durante unos minutos y presentarán un aspecto y un sabor realmente delicioso. También se pueden acompañar con una sabrosa mermelada de tomate o con pimientos verdes.