+
Accede a tu cuenta

 

O accede con tus datos de Usuario El Periódico Mediterráneo:

Recordarme

Puedes recuperar tu contraseña o registrarte

 
 
   
 
 

REPOSTERÍA

Roscón de Reyes 'a la carta': nata, chocolate, boniato, crema...

Una receta tradicional para estos días que estará presente en restaurantes y casas

 

Roscón de Reyes. -

R. D. - ADRIÁN BACHERO
04/01/2018

INGREDIENTES: 650 g de harina de fuerza; 250 ml de leche tibia; 25-30 g de levadura fresca; 120 g de azúcar; 120 g de mantequilla; 2 huevos y 1 yema; 10 g de sal, 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar; piel rallada de 1 limón grande; 1 naranja; frutas escarchadas al gusto; azúcar; 1 huevo batido; y figuritas horneables.

ELABORACIÓN: Mezclar, en primer lugar un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 o 3 cucharadas de la harina de fuerza. Añadir 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y remover. Tapar y dejar fermentar unos  20 minutos en un lugar cálido para que fermente. Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadir el resto de la harina y agregar el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque del recipiente fermentado, el agua de azahar y por último la mantequilla. Remover hasta que quede una masa homogénea.

Enharinar una superficie lisa y amasar durante unos minutos con nuestras manos la masa para darle  forma, la guardar en un recipiente hermético y tapar. Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. Sacar del recipiente y en una superficie lisa enharinada, amasar de nuevo y poco a poco darle forma de roscón. Dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora , un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter el roscón en el horno apagado para que se mantenga caliente.

Finalmente, se puede pintar con huevo y decorarlos al gusto, por ejemplo, con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass... Si se quiere, añadir una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa. Una vez está decorado, meter en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos. Dejar enfriar y listo.

Temas relacionados
 
Buscador de restaurantes