INGREDIENTES:
500 gr de sepia limpia y troceada, 1kg de caracoles limpios y cocidos, 2 cebollas tiernas, 2 dientes de ajo, 12 almendras troceadas, 12 avellanas tostadas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 tomates maduros rallados, cayenas pequeñas, aceite de oliva, sal, 2 rebanadas de pan frito y 1 vaso de vino añejo.
ELABORACIÓN: Freír almendras, avellanas y un diente de ajo. Majar en el mortero, junto al otro diente de ajo crudo y las tostadas. En el aceite de frír los frutos secos y saltear la sepia 3 ó 4 minutos. Añadir los tomates y cayena picada. Dejar hacer 7 u 8 minutos. Añadir la salsa de la sepia. Remover dos minutos. Añadir el vino. Reducir un poco y añadir los caracoles. Remover y echar el agua para que se hagan a fuego lento 7 minutos. Majar bien la picada. Añadir un poco de gua y echar a los caracoles y la sepia. Dejar dos o tres minutos. Rectificar de sal. Reposar 10 minutos.
