INGREDIENTES:
6 nécoras, 1 cabeza de rape grande, 1 cebolla, 1 tomate, 1 rama de perejil, 1 diente de ajo, 1 guindilla (opcional), pimentón dulce de la Vera, aceite, sal, 1 cucharada de maicena, un poco de vino blanco y el caldo de cocer el pescado y las nécoras.
ELABORACIÓN: Cortar las nécoras por la mitad. Cocer la cabeza del rape y las nécoras en agua ligeramente salada. Dejar enfriar. Sacar la carne y reservar. Colar el caldo. Reservar una tacita y dejar enfriar. En una sartén, hacer el sofrito con la cebolla, tomate, ajo y perejil triturado. Añadir la carne reservada al caldo y cocer. Agregar el sofrito triturado. En el caldo frío, desleír una cucharada de maicena y añadir el caldo. Freír un poquito de pimentón y la guindilla. Apartar y verter el vino. Reducir y añadir a la sopa. Cocer 30 minutos. Ajustar de sal. Servir caliente.
