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GASTRONOMÍA

‘Suquet’ de rape, un manjar de la provincia

El rape es un pescado ideal para dietas y típico del litoral castellonense

 

El 'suquet' de rape un manjar de la provincia de Castellón. - MEDITERRÁNEO

REDACCIÓN
14/09/2018

El ‘Suquet’ de rape es un plato típico de la costa de la provincia de Castellón. Si eres amante del pescado y de los platos elaborados está es una buena opción para preparar este fin de semana.

Elaboración

Para comenzar a elaborar el ‘suquet’ de rape hay que freír el pan junto con las almendras y un tomate bien troceado. Por otra parte, colocar el azafrán en papel de aluminio e introducirlo en el horno durante un minuto. Posteriormente, picar el pan, los ajos, las almendras, los piñones, el perejil, el azafrán y el tomate, y sofreírlo en una paella, a la que se añadirá el caldo de pescado.

Cocción

Trocear las patatas en rodajas finas para que se cuezan bien y agregarlas a la paella. Mantenerlas a fuego lento durante 10 minutos. Por último, trocear el rape para agregarlo a la paella y cocerlo a fuego lento durante 10 minutos. Por último, trocear el rape para agregarlo a la paella y cocerlo durante otros cinco minutos a fuego suave. Transcurrido este tiempo, apagar el fuego y dejarlo reposar unos minutos.

Trucos

Elaborar un sabroso caldo de pescado como fondo para infinidad de platos y arroces es muy sencillo. En este caso, podemos aprovechar la cabeza de rape y trocearla. Incorporarla a una olla con agua y añadirle la mitad de una cebolla, un tomate, dos hojas de laurel y un poco de sal.

  • Ingredientes para cuatro personas
  • Rape: 1.6000 gr
  • Cebolla: ½
  • Laurel: 1 hoja
  • Tomates: 3
  • Pan: 4 rodajas
  • Almendras: 25 gr
  • Piñones: 25 gr
  • Perejil: 5 gr
  • Azafrán: 1 ó 2 cucharadas
  • Patatas: 3
  • Sal: 2 cucharaditas
  • Ajos: 2
  • Elaboración: 20 minutos

 

Rape, manjar de todo el año

El rape se pesca durante todo el año, aunque la mejor época para comprarlo es entre los meses de enero y mayo. En nuestros mercados llegan dos especies de rape: el rape común, de piel color pardo violáceo y tripa y peritoneo blanco; y el rojizo, de más calidad, más pequeño y con el peritoneo negro. Congelado viene sin cabeza ni piel, piezas que, en los rapes frescos, son muy buenas para los ‘fumets’ o caldos de pescado. También se le llama ‘pixín’ o ‘sapo’.

Pescado ideal para dietas

Este pescado contiene proteínas importantes para el organismo, con bajo contenido en grasa. Por eso es apto para cualquier persona con problemas digestivos o para dietas, siempre que se haga a la plancha o al honro y no se abuse de salsas y otros adiamientos que pueden aumentar las calorías. Aporta al cuerpo vitaminas hidrosolubles del grupo B, además de hierro, sodio, fósforo, potasio, calcio, magnesio y ácido fólico.

A la plancha y al vapor

El rape, como el resto de pescados, debe cocinarse poco, para que no pierda agua ni textura. El rape atado a modo de langosta, cocido, cortado en lonchas y servido con mayonesa o salsa rosa, se le denomina rape alangostado. Una de las mejores maneras de cocinarlo es a la plancha o al vapor al papillote, donde se aprecia mejor su sabor natural. En nuestra provincia el rape se utiliza en guisos marineros con patatas y e

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