+
Accede a tu cuenta

 

O accede con tus datos de Usuario El Periódico Mediterráneo:

Recordarme

Puedes recuperar tu contraseña o registrarte

 
 
 
   
 

Gastronomía

 

ZONA DEL MAESTRAT Y ELS PORTS

La trufa negra, un tesoro gastronómico de primer nivel

El Restaurante Casa Roque de Morella muestra, ante las cámaras de TVE como testigo, los secretos de la trufa negra

 

La trufa negra, un tesoro gastronómico de primer nivel -

R. D.
04/08/2017

Trufa negra o tuber melanosporun son nombres con los que nos podemos referir a este auténtico regalo para el paladar que nos brinda la naturaleza. Estas joyas gastronómicas son hongos que viven bajo tierra, asociados a raíces y su origen puede ser silvestre o de cultivo mediante árboles micorrizados (avellanos, robles y encinas).

Las trufas son muy apreciadas por su intenso y especial aroma que da un sabor excelente a las preparaciones donde interviene. Esta fragancia fuerte, penetrante, intensa y muy característica, según el punto de madurez, recuerda a bosque, monte húmedo, tierra, madera del bosque, turba y en ocasiones aparecen notas yodadas y aromas a setas.

Nuestra provincia tiene truferas silvestres de tuber melanosporun únicas en el mundo. Los pueblos del Maestrat, Els Ports y las comarcas limítrofes de Teruel reúnen unas características que las convierten en uno de los mejores hábitats del mundo.

Actualidad // No obstante, este ha sido un mal año para la trufa, ya que la climatología adversa y su escasez ha disparado los precios entre 600 y 1.000 euros el kilo. Y es que las trufas naturales están desapareciendo y las que han conseguido cultivarse no han logrado abaratar los precios. Además, casi la totalidad de este producto va al mercado internacional, donde hay una gran demanda y escasa oferta.

Este exquisito manjar se puede adquirir en los mercados municipales, frescas en temporada y en conserva el resto del año. Es muy importante comprobar que se trata de tuber melanosporun y no tuber indicun o himalayense, que son similares y llegan desde China, por lo que son más económicas pero poco aromáticas.

Finalmente, un buen método de conservación es la congelación. Para ello hay que limpiarla, envolverla en papel film y ponerla dentro de un bote de cristal cerrado herméticamente.

Temas relacionados