Mejillón, el ‘rey’ de los moluscos

MEJILLÓN, FUENTE DE PROPIEDADES

El mejillón es un molusco que destaca por ser rico en hierro, magnesio, zinc, potasio, calcio y hierro, además de vitamina B12 y algo de vitamina C. Además, otra de sus características es que es bajo en grasas, lo que favorece la prevención contra la anemia y está especialmente indicado para personas con distintos tipos de dietas. Pero para favorecer todavía más la absorción del hierro, le hace falta un poco de limpón y perejil, dos ingredientes que realzan también su sabor.

LOS DE ROCA, LOS MÁS SABROSOS

Galicia ha conseguido una Denominación de Origen con los mejillones que cultivan. En Castellón y Tarragona existen unos mejillones excelentes, de roca, más pequeños, pero más finos y sabrosos (no confundir con los holandeses, también pequeños, pero vienen sin pelos y muy limpios). Se consumen todo el año. Los ejemplares que al lavarlos floten s deben desechar. Los más claros son los machos y los anaranjados las hembras.

COCIDOS AL VAPOR

La mejor manera de elaborarlos es al vapor o en su propia agua. Para ello basta con limpiar los vívalos y meterlos en una cazuela tapada con unos trozos de limón. Después de unos minutos saldrá agua del propio mejillón, y habrá que mover la base de la cazuela. Los mejillones deben dejarse de cocer una vez se empiecen a abrirse, ya que si no pierden demasiada agua y quedan pequeños y duros, perdiendo gran parte de sus cualidades.