INGREDIENTES

Rebanada de pan de pueblo, ‘tomata de penjar’, aceitunas negras, ajos, pimentón de la Vera, aceite de oliva, anchoas, mojama y migas de bacalao desalado.

PREPARACIÓN

Tostar la rebanada de pan. Frotar ligeramente toda la tostada con el ajo. Untar con la ‘tomata de penjar’. Cortar unas rodajas de otra ‘tomata de penjar’ y repartir las rodajas por la tostada. Poner unas anchoas, mojama y bacalao desmigado. Repartir las aceitunas negras deshuesadas, regar con hilo fino de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón.

EL TRUCO

Poner en agua durante un par de horas las anchoas en salazón. Limpiarlas con agua, quitar las espinas y secarlas. Guardarlas en un bote de cristal cubiertas de aceite.