INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
Arroz: 400 gr.
Langostinos: 20
Alcachofas: 8
Champiñones: 24
Ajo: 1 diente
Tomate: 1
Caldo: 800 ml.
Azafrán: 4 hebras
Sal al gusto
Aceite: 2 cucharadas
PREPARACIÓN
Para preparar el arroz con alcachofas y langostinos lo primero que hay que hacer es el caldo. Para ello, cocemos pescado de morralla con un pimiento rojo, una zanahoria y una cebolla durante 20 ó 30 minutos. Se cuela y se reserva. Al mismo tiempo, se limpian las alcachofas cortándoles el tallo y las hojas duras, se parten en cuartos y se sofríen ligeramente junto a los langostinos y a los champiñones.
REHOGAR
Cuando esté todo ligeramente sofrito, lo retiraremos de la paella y lo reservaremos. A continuación, echaremos el ajo y el tomate en el mismo aceite y se removerá hasta que se quede sin agua. Haremos lo propio con el arroz y lo rehogaremos sin dejar de moverlo. Luego, echaremos el caldo caliente con el colorante o el azafrán y las alcachofas.
PRESENTACIÓN
A mitad de cocción, sobre los 10 minutos, incorporamos a la paella los langostinos y los champiñones y lo dejamos otros 10 minutos hasta completar los 18 ó 20 minutos que dura la cocción. Dejamos reposar el arroz de 5 a10 minutos con el fuego apagado y está listo para servir.
