Ingredientes (4 personas):
300 gr. de carpaccio de bacalao
1 cebolla roja
1 pimiento verde
Jengibre en conserva
Cebollino
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Sacamos de la bolsa el jengibre en conserva y lo escurrimos bien, guardando el líquido. (Este rizoma se puede encontrar en tindas de comida oriental. Posee muchas virtudes digestivas y se usa en la cocina japonesa para limpiar la boca antes de probar un plato nuevo).
Colocamos las lonchas de bacalao en los platos, alternándolas con las lonchas de jengibre. Espolvoreamos con la cebolla y el pimiento picados muy finamente y salpimentamos al gusto.
Aparte, mezclamos el líquido de conserva del jengibre con un poco de aceite de oliva y una pizca de cebollino picado. Rociamos el carpaccio con esta vinagreta y lo servimos individualmente.
Podemos marinar nosotros mismos el jengibre, cortándolo en lonchas muy finas y dejándolo en un buen vinagre con una cucharada de sal y seis de azúcar durante una semana.
