INGREDIENTES
1 kilo de callos precocinados, una cebolla, un hueso de jamón, una pata de ternera, 2 zanahorias, perejil, pimienta negra, una hoja de laurel, 4 yemas de huevo, 2 dientes de ajo, una guindilla, 200 ml de nata y 1 cucharada de vinagre de manzana.
ELABORACIÓN
Hervir los callos y los huesos. Tras 20 minutos, tirar el agua y volver a lavar. Hervir 10 minutos más y escurrir. Añadir la cebolla pelada, la zanahoria, pimienta, laurel y perejil. Salar y cocer de 2 a 3 horas. Saltear otra zanahoria con los ajos picados, dos cucharadas de la cocción, guindilla y vinagre. Agregar la picada y retirar. Colar el agua. Retirar la verdura y el hueso. Cortar los callos. Poner a hervir el caldo reservado. Añadir los callos y la pata de ternera. Dejar 10 minutos y retirar. Batir las yemas con la nata y añadir. Servir con perejil recién picado.
